<사진: 선진포크한돈 앞다리살>

선선한 날씨에 야외로 발길이 향하는 10월. 가까운 공원에서 즐기는 피크닉부터 캠핑, 단풍 나들이까지 야외활동이 늘어나는 시기다. 나들이 먹거리로 매번 비슷한 메뉴가 고민이라면 돼지고기 ‘앞다리살’에 주목해볼 만하다.

축산식품전문기업 선진(총괄사장 이범권)은 가을 나들이 시즌을 맞아 미슐랭 3스타 레스토랑 출신 이영 셰프와 함께 앞다리살을 활용한 피크닉 메뉴를 제안했다.

제육볶음이나 찌개 등으로 친숙한 앞다리살은 생각보다 활용도가 높은 부위다. 살코기와 지방이 적절히 어우러져 담백하면서도 고소한 풍미와 탄탄한 식감을 내고, 굽는 것은 물론 튀기거나 다지는 등 조리법에 따라 다양한 메뉴로 활용할 수 있다. 바비큐소스부터 시저드레싱, 크림소스, 토마토소스까지 여러 소스와도 잘 어울린다.

가장 간편하게 즐길 수 있는 메뉴는 ‘풀드포크 피크닉 샌드위치’다. 앞다리살을 손으로 찢을 수 있을 만큼 부드럽게 익힌 뒤 바비큐소스에 버무리고 양상추와 피클을 더해 빵 사이에 넣는다. 미리 만들어 챙기기 쉽고 별도의 식기 없이 먹을 수 있어 피크닉 메뉴로 활용하기 좋다.

샐러드에는 앞다리살을 바삭하게 튀겨 곁들인다. ‘후라이드 포크 시저 샐러드’는 길게 썬 앞다리살을 염지한 뒤 튀겨 양상추와 로메인, 케일, 견과류 등에 더한다. 시저드레싱은 먹기 직전 뿌리면 튀김의 바삭한 식감을 살릴 수 있다.

여럿이 나눠 먹는 메뉴라면 앞다리살을 다져 미트볼로 만들 수 있다. ‘발사믹 크림소스를 곁들인 포크 미트볼’은 구운 채소와 크림소스를 곁들이고 발사믹 식초를 더해 풍미의 균형을 맞춘다.

이처럼 제육볶음이나 찌개에 주로 활용하던 앞다리살도 조리법을 달리하면 샌드위치부터 샐러드, 미트볼까지 나들이에 어울리는 메뉴로 즐길 수 있다. 각 메뉴의 자세한 조리법은 아래에서 확인할 수 있다.

이영 셰프는 “앞다리살은 담백한 육향과 적당한 지방감을 갖춰 다양한 조리법과 소스를 활용하기 좋은 부위”라며 “올가을 나들이에서는 앞다리살을 평소와 다른 방식으로 즐겨보길 바란다”고 말했다.

■ '풀드포크 피크닉 샌드위치' 만드는 법

1. 앞다리살을 큼지막하게 토막 낸다. 

2. 옐로우 머스터드를 바르고 소금, 후추, 바비큐 시즈닝으로 밑간한다. 

3. 호일로 감싼 뒤 오븐에서 손으로 쉽게 찢어질 만큼 부드럽게 익힌다. 

4. 한김 식힌 고기를 결대로 찢어 바비큐소스에 버무려 풀드포크를 만든다. 

5. 구운 식빵에 풀드포크와 양상추, 피클을 넣고 먹기 좋은 크기로 썰어 완성한다.

■ '후라이드 포크 시저 샐러드' 만드는 법

1. 앞다리살을 손가락 크기로 길게 썰어 소금, 후추, 마늘가루로 30분간 염지한다. 

2. 염지한 고기의 물기를 제거한 뒤 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다. 

3. 고기를 한 번 튀겨 한김 식힌 뒤, 바삭한 식감이 나도록 한 번 더 튀긴다. 

4. 양상추, 로메인, 케일 등 채소에 호두, 아몬드, 크랜베리 등 견과류를 섞어 샐러드를 준비한다. 

5. 후라이드 포크를 한입 크기로 썰어 샐러드에 곁들이고, 먹기 직전 시저드레싱을 뿌려 완성한다.

■ '포크 미트볼' 만드는 법

1. 다진 앞다리살과 돈지방, 소금, 후추, 마늘가루, 볶은 양파를 잘 치대어 미트볼 반죽을 만든다.

2. 반죽을 먹기 좋은 크기로 둥글게 빚은 뒤, 기름을 두른 팬에서 겉면에 색이 나도록 강하게 굽는다.

3. 미트볼을 구운 팬에 물과 치킨스톡을 넣어 2~3분간 끓인 뒤 생크림, 발사믹식초, 타임을 넣어 크림소스를 만든다.

4. 당근, 단호박, 브로콜리, 감자 등 채소를 큼직하게 썰어 기름과 소금으로 가볍게 간한다.

5. 오븐용기에 미트볼과 채소, 크림소스를 담고 호일을 덮어 미트볼이 완전히 익을 때까지 구운 뒤 쪽파와 파마산 치즈가루를 뿌려 완성한다.

출처: 선진